Gingembre et raisins secs : toutes nos recettes

Une recette de poulet biryani simple à réaliser et savoureuse, pour partir en Inde le temps d'un repas

Oubliez la salade de carottes râpées de la cantine, sans goût et un peu tristounette ! Celle que l'on vous propose aujourd'hui comblera vos papilles et celles de vos invités. Agrémentée de chèvre frais, d'endives, de suprêmes d’agrumes, de raisins secs et de pistaches, parfumée au gingembre et à la menthe, c'est une véritable explosion de saveurs à chaque bouchée.

Aujourd’hui, j’ai eu envie de vous proposer un gâteau à base de légumes. Le gâteau à la carotte, très populaire dans les pays anglo-saxons est un gâteau riche en saveurs qui permet de vider son bac à légumes !

En plus d’être délicieux, il vous aidera à intégrer les légumes dans l’alimentation de vos enfants. Souvent, les jeunes enfants repoussent avec fermeté les légumes proposés. Cependant, il existe tout un tas de recettes permettant d’inclure et de dissimuler les légumes à l’intérieur.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette d'orange pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Le résultat est vraiment spectaculaire, et le glaçage au mascarpone apporte un côté onctueux et doux.

De délicieuses pâtes aux sardines à l'huile et au citron confit, une recette qui dépanne rapide à réaliser et savoureuse

De sympathiques poivrons farcis au couscous agrémenté de pois chiches, raisins secs, merguez, cannelle, gingembre et coriandre

Les hot cross buns sont de petites brioches anglo-saxonnes emblématiques des fêtes de Pâques. On les coupe un peu à la manière des scones, pour les savourer avec du beurre ou de la confiture. Ils sont encore meilleurs quand ils sortent juste du four !

Les tajines moi j'aime ! J'adore ces plats mijotés aux saveurs épicées du soleil de la Méditerranée. C'est souvent un plat unique mais parfois il peut être accompagné de couscous. Ce sont des plats que l'on partage, tout est dans la convivialité, c'est ce qui fait leur charme.

Bien sûr on sait tous quoi faire avec des bananes trop mûres, mais avec des kakis que préparer ? Un cake moelleux, tendre et très parfumé, évidemment !

Un pain sucré et moelleux venu d’Irlande, riche en raisins secs et en épices réconfortantes. Le Barmbrack, ou « pain moucheté », séduit par sa texture humide et son parfum de thé noir, d’agrumes et d’épices chaudes. Parfait nature ou légèrement grillé avec une noisette de beurre, c’est la gourmandise idéale pour accompagner un thé d’automne ou fêter Halloween à la manière irlandaise.

Ce tajine de keftas aux raisins secs est une belle invitation à la cuisine marocaine dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus enveloppant. Les boulettes de bœuf, délicatement parfumées à la muscade, au gingembre et à la cannelle, mijotent doucement sur un lit d'oignons fondants jusqu'à atteindre ce moelleux si caractéristique des plats en tajine. Les raisins secs viennent apporter leur petite touche sucrée et une rondeur irrésistible qui contraste à merveille avec le piquant du poivre et la chaleur des épices.

Ce plat se suffit à lui-même servi avec un bon pain marocain pour saucer généreusement, mais il se marie tout aussi bien avec de la semoule de couscous légèrement beurrée ou du riz parfumé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les raisins secs par des abricots secs coupés en petits dés ou ajouter une poignée d'amandes mondées légèrement grillées pour apporter du croquant. Si vous souhaitez encore plus de profondeur aromatique, laissez reposer la farce des keftas une heure au réfrigérateur avant de façonner les boulettes : les épices n'en seront que plus présentes et la dégustation encore plus parfumée.

Je vous emmène faire un petit tour du côté du Maroc avec un bon tajine, réalisé avec des cailles et de belles épices chaudes, cannelle et gingembre, pour un léger sucré salé amené par les raisins secs. Ce tajine peut très bien avoir sa place sur une table de fête pour changer des plats traditionnels, dépaysement assuré !

Une revisite du Carrot cake avec de la courge butternut. Il est extrêmement parfumé avec ses épices de cannelle et gingembre, le sucre muscovado et les raisins secs. Quelques amandes apportent du croquant à chaque tranche ainsi que la fine croûte sur le dessus formée par de la cassonade qui sera saupoudrée avant cuisson. La courge butternut donne un petit goût sucré aussi sympa qu’avec la carotte et donne à ce cake une texture un peu humide.

Les briouates sont ces petits feuilletés triangulaires emblématiques de la cuisine marocaine, que l'on grignote avec bonheur à l'apéritif ou que l'on sert en entrée lors des grandes tablées. Cette version au canard confit revisite l'esprit traditionnel avec une générosité toute particulière : la richesse fondante de la viande effilochée rencontre le parfum chaleureux du cumin, de la cannelle et du gingembre, tandis que les abricots et les raisins secs viennent glisser une note sucrée-salée irrésistible. Un mariage Orient-terroir français qui séduit dès la première bouchée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots par des dattes ou des figues séchées, et ajouter quelques amandes concassées pour un surcroît de texture. La feuille de brick demande à être travaillée rapidement et toujours badigeonnée de beurre fondu pour garantir ce croustillant doré si appétissant à la sortie du four. Ces briouates se congèlent très bien avant cuisson, ce qui en fait une mise en bouche parfaite à préparer à l'avance pour les fêtes ou les dîners entre amis.

Les poivrons farcis à l'orientale, c'est une invitation au voyage dès la première bouchée. Le mélange sucré-salé des raisins blonds réhydratés et des pignons dorés à sec, marié aux épices du Maghreb, transforme ce grand classique en quelque chose d'irrésistiblement parfumé. C'est le plat idéal pour un dîner décontracté en semaine, tout autant que pour surprendre des invités avec une entrée colorée et généreuse, où le poivron fait à la fois office de contenant et de saveur à part entière.

Ce qui est malin dans cette recette, c'est qu'elle se prête merveilleusement bien à l'utilisation des restes de riz cuit que l'on a souvent au fond du frigo. On peut d'ailleurs varier les céréales et remplacer le basmati par du boulgour ou de la semoule fine pour une version encore plus orientale. Les herbes fraîches jouent ici un rôle clé : la coriandre apporte cette fraîcheur finale qui équilibre la chaleur du piment et du gingembre, alors n'hésitez pas à en être généreux. Servis tièdes ou à température ambiante, ces poivrons accompagnent admirablement une viande grillée ou se suffisent à eux-mêmes en plat végétarien.

Le poulet rôti en aiguillettes, c'est la promesse d'une viande tendre et dorée, mais c'est le chutney de kiwi Zespri® SunGold qui donne ici tout son caractère à l'assiette. Ce fruit à la chair dorée et sucrée, plus doux et moins acidulé que le kiwi vert classique, se révèle un partenaire inattendu et généreux pour les épices chaudes — gingembre, cumin, cannelle, curcuma — qui composent ce condiment aux accents exotiques. Un plat qui sent bon les cuisines du monde, parfait pour sortir de la routine sans s'y perdre.

Le riz basmati parfumé au zeste d'orange et aux raisins secs forme un accompagnement tout indiqué, mais on peut tout aussi bien servir ces aiguillettes sur un lit de semoule fine ou de quinoa pour varier les plaisirs. Le chutney gagne en profondeur si on le prépare un peu à l'avance, le temps que les saveurs se mêlent et se fondent tranquillement. N'hésitez pas à ajuster le dosage des épices à votre goût, à ajouter une touche de vinaigre balsamique pour plus de rondeur, ou à glisser quelques éclats de noix de cajou pour un peu de croquant dans l'assiette.

Le pigeon est l'un de ces gibiers à plumes qui mérite bien plus d'attention qu'on ne lui en accorde. Ici, il s'habille d'un manteau de saveurs chaleureuses et généreuses, entre les notes sucrées des abricots et des pruneaux, le parfum envoûtant du safran et la douceur épicée de la cannelle et du gingembre. C'est un plat de fête, de partage, qui évoque les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient où l'alliance du sucré-salé est une tradition millénaire. Parfait pour un dîner hivernal ou un repas de fêtes qui sort de l'ordinaire.

Pour accompagner ces pigeons, un riz basmati nature est idéal, il absorbe délicieusement le jus parfumé au miel et aux épices. On peut également envisager de remplacer les pistaches par des noix de cajou, ou d'ajouter quelques zestes d'orange confite pour apporter une note acidulée supplémentaire. Si vous souhaitez intensifier encore les arômes, faites tremper les fruits secs quelques heures dans un thé à la menthe légèrement sucré avant de les incorporer à la préparation. Un verre de vin blanc moelleux, un Jurançon ou un Muscat d'Alsace, sera le compagnon parfait pour sublimer ce voyage gustatif.

Le tajine de poulet aux carottes, abricots et raisins secs est l'un des grands classiques de la cuisine marocaine, popularisé notamment par Choumicha, véritable ambassadrice de ce patrimoine culinaire généreux. Ce plat mijoté réunit avec bonheur le sucré et le salé dans un équilibre que seul le Maghreb sait si bien orchestrer : le safran et le gingembre frais apportent leur chaleur dorée, la cannelle enrobe tout d'un parfum familier et réconfortant, et les fruits secs fondent doucement dans le jus de cuisson pour créer une sauce à la fois profonde et suave. C'est le plat idéal pour un repas du dimanche ou pour recevoir en faisant voyager ses convives sans quitter sa cuisine.

Le beurre rance, ingrédient incontournable de la cuisine marocaine authentique, apporte une note fermentée et complexe qui donne au plat tout son caractère ; si vous n'en trouvez pas facilement, un beurre clarifié légèrement acidulé peut s'en approcher. Côté garniture, le couscous semoule nature reste l'accompagnement de référence pour absorber généreusement la sauce parfumée, mais du riz basmati ou même un pain marocain khobz feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi varier les fruits secs selon les saisons en remplaçant les abricots par des pruneaux ou des figues séchées, pour renouveler ce grand classique à chaque fois avec un bonheur intact.

Les linguine aux courgettes et ricotta, c'est l'idée parfaite pour un repas estival sans prise de tête, quand les courgettes envahissent joyeusement les étals et que l'on a envie de quelque chose de frais, de crémeux et de vite préparé. La ricotta apporte une douceur fondante qui lie le tout avec subtilité, tandis que le gingembre frais et le citron viennent réveiller l'ensemble d'une pointe acidulée et légèrement piquante. Un plat généreux mais délicat, qui réconcilie les amateurs de pasta avec la cuisine de saison.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes de textures, les cacahuètes grillées jouent ici un rôle inattendu mais absolument délicieux, à parsemer généreusement au moment de servir pour un croustillant bien agréable. On peut aussi imaginer remplacer la ricotta par de la brousse ou du fromage de chèvre frais pour une version encore plus parfumée, ou ajouter quelques feuilles de basilic frais en fin de préparation. Le parmesan râpé, lui, reste indispensable pour lier les saveurs et apporter cette belle profondeur umami qui transforme un plat simple en quelque chose de vraiment inoubliable.